RECETTES :

Déroulement de la recette :

Prendre une feuille de 2 kg de morue salée, la couper en 6 morceaux, puis faire plonger dans un récipient d'eau la plus froide possible pendant 36 heures.
Renouveler l'eau au minimum 3 fois pendant cette durée.

Préparation de la morue :

Egoutter et éponger les 6 morceaux. Faire revenir dans une poèle à frire avec 10 cl d'huile d'olive. Terminer la cuisson, puis maintenir au chaud dans un plat. Au moment de servir, napper les 6 morceaux de la préparation et accompagner de pommes de terre frites en rondelles. (Servir très chaud)

               ******************

La Recette de la Morue façon "Vasco"

Ingrédients pour 6 personnes :

6 beaux morceaux, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 6 oignons, une cuillère à café d'ail haché, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 cl de Cognac, 10 cl de Porto rouge, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 cl d'huile d'olive, 1 kg de pommes de terre.

Préparation de la sauce :

Emincer oignons et poivrons, faire suer le tout, puis déglacer au vin blanc. Ajouter le Cognac et le Porto. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter la garniture ( laurier, ail, concentré de tomate et clous de girofle). Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Suggestion du chef :

Afin de retirer l'acidité de la sauce, ajouter une pointe de tabasco.
Ce plat peut être accompagné d'un vin rouge " Vasco Da Gama ", ou d'un vin blanc.

Bon appétit

****************

Bacalhau a Provinçiana

Leitao (Cochon de lait façon "Vasco")